La ville des lumières regorge de spécialités culinaires, alors on se devait de lui faire honneur en vous en proposant une liste succincte mais efficace des traditions que vous devez vous empresser de goûter.
La quenelle
La quenelle est un plat classique lyonnais fabriqué avec de la semoule ou de la farine de blé, des œufs, du beurre et du lait. Pour une touche encore plus savoureuse, on y ajoute du brochet, un poisson d'eau douce. Elle est traditionnellement servie avec une sauce Nantua, une sauce crémeuse à base d'écrevisses, ou une béchamel. C'est un plat incontournable dans les bouchons lyonnais.
Le tablier de sapeur
Voici un plat qui a du caractère ! Le tablier de sapeur est fait à partir de gras-double de bœuf mariné dans du vin blanc, pané, puis frit et servi avec des pommes de terre. Son nom vient d'un ancien gouverneur militaire de Lyon qui portait un tablier de cuir, évoquant ainsi le tablier du sapeur. C'est un plat unique qui vaut vraiment le détour.
La cervelle de canut
Ne vous laissez pas tromper par son nom curieux : la cervelle de canut n'a rien de cérébral ! C'est en fait un fromage blanc semi-affiné assaisonné d'herbes aromatiques, d'échalotes, de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre. C'est une excellente option pour les apéritifs estivaux, parfaite à tartiner sur du pain ou à accompagner de crudités.
Le saucisson brioché
Le saucisson brioché est l'emblème des repas de famille à Lyon. Il consiste en un saucisson cuit enveloppé dans de la brioche moelleuse. On le coupe en tranches et on peut le servir avec une salade pour ajouter un peu de fraîcheur. C'est un plat réconfortant et convivial que vous pouvez trouver dans la plupart des bouchons lyonnais ou dans les charcuteries locales.
Où en trouver ?
Bien évidemment vous pouvez déguster ces plats dans les bouchons, les petits restaurants traditionnels de la ville, ou les trouver dans les charcuteries et les marchés locaux. Que vous soyez à Lyon pour une visite ou que vous souhaitiez apporter une touche de cuisine lyonnaise à votre table, ces spécialités sont un excellent point de départ. Bon appétit !
Pour les amateurs de culture culinaire, on vous a fait une liste des restaus les plus vieux de Lyon !
